LINGUINE AL RAGU' DI POLPO E MANDORLE DI DANIELE ROSSI CHEF – Lunica del Mugello

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LINGUINE AL RAGU' DI POLPO E MANDORLE DI DANIELE ROSSI CHEF

 

                                                                                                                                

 

       INGREDIENTI:

  •  1 polpo da 800 gr
  • 1 barattolo di passata bio toscana @lunica_mugello
  • Mandorle q.b
  • Prezzemolo q.b
  • Porro 50gr
  • Olio extravergine d’oliva q.b
  • Linguine 120 gr a porzione
  • Concentrato di pomodoro 40 gr
  • Vino rosso un bicchiere
  • 50 gr di carote
  • 50 gr di sedano
  • 3 foglie di alloro
  • 1 fiore di garofano

Pulire bene il polpo e tagliarlo a tocchetti, dopodiché creare una Brunoise di sedano e carota che vi serviranno alla fine.Tagliare a Julien il porro e farlo stufare.Aggiungere alloro e il fiore di garofano per insaporire e aggiungete il polpo 🐙 Fate rosolare e mettete il vino.Una volta sfumata la parte alcolica aggiungete il concentrato di pomodoro.Mettete a fiamma molto bassa il tutto fino a che non si sarà ristretto di almeno la metà.A questo punto levate le foglie d’alloro e naturalmente prima di mettere il polpo levate anche il chiodo di garofano. Infine una spolverata di prezzemolo.Mantecate bene la pasta e fatela risottare alcuni minuti ed infine aggiungete una bella pioggia di mandorle lamellate e tostate.

 

 

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