LINGUINE AL RAGU' DI POLPO E MANDORLE DI DANIELE ROSSI CHEF
INGREDIENTI:
- 1 polpo da 800 gr
- 1 barattolo di passata bio toscana @lunica_mugello
- Mandorle q.b
- Prezzemolo q.b
- Porro 50gr
- Olio extravergine d’oliva q.b
- Linguine 120 gr a porzione
- Concentrato di pomodoro 40 gr
- Vino rosso un bicchiere
- 50 gr di carote
- 50 gr di sedano
- 3 foglie di alloro
- 1 fiore di garofano
Pulire bene il polpo e tagliarlo a tocchetti, dopodiché creare una Brunoise di sedano e carota che vi serviranno alla fine.Tagliare a Julien il porro e farlo stufare.Aggiungere alloro e il fiore di garofano per insaporire e aggiungete il polpo 🐙 Fate rosolare e mettete il vino.Una volta sfumata la parte alcolica aggiungete il concentrato di pomodoro.Mettete a fiamma molto bassa il tutto fino a che non si sarà ristretto di almeno la metà.A questo punto levate le foglie d’alloro e naturalmente prima di mettere il polpo levate anche il chiodo di garofano. Infine una spolverata di prezzemolo.Mantecate bene la pasta e fatela risottare alcuni minuti ed infine aggiungete una bella pioggia di mandorle lamellate e tostate.