IL PANE TOSCANO DI DANIELE ROSSI CHEF – Lunica del Mugello

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IL PANE TOSCANO DI DANIELE ROSSI CHEF

Il pane Toscano DOP è una tipologia di pane tipica della regione Toscana, riconosciuto con il marchio di denominazione di origine protetta. La leggenda narra che, in una delle loro interminabili battaglie, nel tentativo di costringere Firenze ad arrendersi, Pisa bloccò un carico di sale giunto nel porto e gli impedì di raggiungere Firenze. Nacque così il pane toscano. Si tratta di un tipo di pane comunemente conosciuto per essere sciapo.

 

   

     INGREDIENTI:

  • 500 g farina tipo 1 @lunicamugello
  • 375 gr acqua fredda
  • 6 gr lievito di birra (in inverno), in estate potete dimezzare la dose
  • 20 gr di olio extravergine
  • 10 gr di miele bio

(Il sale non è tradizionale nella ricetta ma nessuno vi vieta di poterlo mettere alla fine)

Impastate il tutto e fate riposare finche non raddoppia,una volta raddoppiato cominciate a fare una sessione di pieghe per 3 volte ogni volta che l' impasto    raddoppia; infine arrotolatelo e pirlatelo e metetelo in forno a 200 * x 20 min e a 160 x15 min forno statico (io ho usato una pentola di vetro se non ne avete    una stesse temperature solo con un piccolo pentolino di acqua sul fondo).

 

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