I PICI ALL'AGLIONE DI DANIELE ROSSI CHEF
Daniele Rossi Chef ha preparato un piatto tradizionale della cucina Toscana nello specifico senese. Daniele ha usato la nostra farina tipo 1 e la passata Mugello per dare al piatto un'identità territoriale.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 350 gr farina di tipo 1 @lunica_mugello
- 160/180 ml acqua
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio di aglione
- 1 passata bio del mugello @lunica_mugello
- Basilico q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
- Vino bianco
Impastate l’acqua, farina, olio fino a formare una palla liscia ed omogenea.
L’impasto dovrà essere abbastanza elastico.
Io ho utilizzato la farina di tipo 1 invece della 0 per un maggior gusto e naturalezza del prodotto.
Ricordatevi che quando usiamo una farina meno raffinata necessita di più acqua, circa ogni 8 gr in più ogni 100 gr farina 0.
Dopodiché fatela riposare per 30 min in frigorifero coperta.
Formare poi delle piccole strisce per poi poter formare i pici.
Mi raccomando non fatevi ingannare dalle dimensioni se saranno più fini, perché in cottura gonfieranno.
Per la preparazione del sugo tritiamo l’aglione molto finemente fino a renderlo come una pasta.
Possiamo farlo andare con dell’olio extravergine d’oliva per qualche minuto per poi sfumarlo con qualche goccia di vino bianco.
Infine aggiungiamo la nostra passata bio bella corposa e saporita e delle foglie di basilico.
Aggiustate di sale e pepe e godetevi questo piatto della tradizione toscana oltretutto vegano!